Pho Bo: Herkunft, Zutaten und so essen Sie die vietnamesische Nudelsuppe richtig

Kaum ein Gericht steht so sehr für Vietnam wie Pho. In Hanoi wird die Nudelsuppe traditionell schon zum Frühstück gegessen, heute ist sie auf der ganzen Welt beliebt. Bei uns im AN Vietnamese Kitchen & Sushi in Hinterzarten gehört Pho Bo zu den Gerichten, die wir besonders empfehlen. Zeit, die Suppe einmal genauer vorzustellen.

Woher kommt Pho?

Pho entstand Anfang des 20. Jahrhunderts im Norden Vietnams, rund um Hanoi und die Provinz Nam Dinh. Die Pho aus Hanoi gilt als klar und fein gewürzt. Im Süden, etwa in Saigon, wird Pho oft etwas süßlicher gegessen und am Tisch mit mehr Kräutern und Saucen ergänzt. Auf unserer Karte heißt die Rubrik deshalb „Pho Hanoi“ – benannt nach der Heimat der Suppe.

Was gehört in eine gute Pho?

Die Brühe

Das Herz jeder Pho ist die Brühe. Traditionell werden dafür Rinderknochen viele Stunden gekocht, damit die Brühe klar bleibt und trotzdem kräftig schmeckt. Geröstete Zwiebeln und Ingwer sowie Gewürze wie Sternanis und Zimt geben ihr den typischen, warmen Duft.

Die Nudeln

Pho wird mit flachen Reisbandnudeln serviert. Sie werden aus Reismehl hergestellt, sind weich und nehmen die Brühe gut auf.

Die Einlage

Klassisch ist Rindfleisch – daher der Name Pho Bo („Bo“ heißt Rind). Pho Ga wird mit Hähnchen zubereitet. Bei uns finden Sie außerdem Pho Tofu sowie Curry-Varianten, etwa mit Ente (Pho Curry Vit) oder knusprigem Hähnchen.

Kräuter und Würze

Frische Kräuter, Frühlingszwiebeln, Limette und Chili machen die Suppe komplett. Mit ihnen passt jeder Gast die Pho an den eigenen Geschmack an.

So essen Sie Pho richtig

1. Erst probieren: Kosten Sie die Brühe zunächst pur – so schmecken Sie ihre Gewürze am besten.
2. Nach Geschmack würzen: Ein Spritzer Limette bringt Frische, Chili sorgt für Schärfe. Saucen sparsam verwenden, damit die Brühe nicht überdeckt wird.
3. Stäbchen und Löffel: Mit den Stäbchen greifen Sie Nudeln und Fleisch, mit dem Löffel die Brühe. Legen Sie Nudeln auf den Löffel und geben Sie etwas Brühe dazu – so kühlt der Bissen ab.
4. Schlürfen ist erlaubt: In Vietnam ist das ganz normal und hilft, die heiße Suppe zu genießen.
5. Nicht zu lange warten: Pho schmeckt am besten heiß, solange die Nudeln noch Biss haben.

Welche Pho passt zu mir?

• Pho Bo: der Klassiker mit Rindfleisch – ideal für Ihre erste Pho
• Pho Ga: mit Hähnchen, etwas milder im Geschmack
• Pho Tofu: die Variante ohne Fleisch
• Pho Curry Vit: mit Ente und Curry – kräftig und würzig

Alle Varianten mit Allergenangaben finden Sie in unserer Speisekarte.

Pho im Hochschwarzwald

Gerade in Hinterzarten, wo die Winter lang und die Wege steil sind, ist eine heiße Pho ein echter Wohlfühlmoment. Nach einem Tag im Schnee oder einer Tour auf den Feldberg wärmt sie von innen – und im Sommer ist sie dank Kräutern und Limette trotzdem nicht zu schwer. Welche Gerichte Sie außerdem probieren sollten, lesen Sie in Vietnamesisch essen in Hinterzarten.

Häufige Fragen