Phở bò: nguồn gốc, nguyên liệu và cách thưởng thức đúng điệu

Hiếm có món ăn nào gắn liền với Việt Nam như phở. Ở Hà Nội, người ta ăn phở từ bữa sáng, và ngày nay phở được yêu thích khắp thế giới. Tại AN Vietnamese Kitchen & Sushi ở Hinterzarten, phở bò là một trong những món chúng tôi muốn giới thiệu nhất. Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về món ăn này.

Phở từ đâu mà có?

Phở ra đời vào đầu thế kỷ 20 ở miền Bắc Việt Nam, quanh Hà Nội và tỉnh Nam Định. Phở Hà Nội nổi tiếng với nước dùng trong, nêm nếm thanh. Ở miền Nam, như Sài Gòn, phở thường ngọt hơn một chút và ăn kèm nhiều rau thơm, tương hơn. Vì thế mục phở trên thực đơn của AN có tên “Pho Hanoi” – theo tên quê hương của món ăn.

Điều làm nên một tô phở ngon

Nước dùng

Linh hồn của phở là nước dùng. Theo cách truyền thống, xương bò được ninh nhiều giờ để nước trong mà vẫn ngọt đậm. Hành, gừng nướng cùng hoa hồi và quế tạo nên mùi thơm ấm áp đặc trưng.

Bánh phở

Phở dùng bánh phở dẹt làm từ bột gạo, mềm và thấm nước dùng.

Phần thịt

Truyền thống nhất là thịt bò – nên mới gọi là phở bò. Phở gà dùng thịt gà. Ở AN còn có phở đậu phụ và các loại phở cà ri, như phở cà ri vịt hay phở cà ri gà giòn.

Rau thơm và gia vị

Rau thơm, hành lá, chanh và ớt làm tô phở trọn vẹn. Mỗi người có thể nêm thêm theo khẩu vị của mình.

Cách ăn phở đúng điệu

1. Nếm trước: húp thử một thìa nước dùng nguyên vị để cảm nhận gia vị.
2. Nêm theo khẩu vị: vắt chút chanh cho thanh, thêm ớt cho cay. Dùng tương vừa phải để không át vị nước dùng.
3. Đũa và thìa: tay cầm đũa gắp bánh phở và thịt, tay cầm thìa múc nước. Đặt ít bánh phở lên thìa, chan thêm nước dùng cho bớt nóng.
4. Húp xì xụp cũng không sao: ở Việt Nam đó là chuyện bình thường, giúp ăn phở nóng dễ hơn.
5. Ăn ngay khi còn nóng: phở ngon nhất khi nước còn nóng và bánh phở chưa bị nở.

Chọn phở nào?

• Phở bò: món kinh điển – hợp cho lần đầu thử phở
• Phở gà: vị nhẹ hơn một chút
• Phở đậu phụ: không có thịt
• Phở cà ri vịt: vịt nấu cà ri – đậm đà, thơm nồng

Tất cả các loại phở cùng thông tin dị ứng có trên thực đơn.

Phở giữa vùng cao Rừng Đen

Ở Hinterzarten, nơi mùa đông dài và đường núi dốc, một tô phở nóng thật sự là niềm vui nhỏ. Sau một ngày chơi tuyết hay leo Feldberg, phở làm ấm từ bên trong – còn mùa hè, nhờ rau thơm và chanh, phở vẫn không hề ngấy. Xem thêm những món nên thử trong bài Ẩm thực Việt tại Hinterzarten.

Câu hỏi thường gặp